อาหารประเทศสิงคโปร์ และอาหารประเทศอินโดนีเซีย

             แบบทดสอบก่อนเรียน                          

                      อาหารสิงคโปร์

ลักสา (Laksa)                                                     

ลักสา เป็นอาหารยอดนิยมของสิงคโปร์

 ลักซา (Laksa) อาหารยอดนิยมของสิงคโปร์ เป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (ใส่กะทิ) ลักษณะคล้ายข้าวซอยของไทย 

           น้ำแกงเข้มข้นด้วยรสชาติของกะทิ กุ้งแห้ง และพริก โรยหน้าด้วยกุ้งต้ม หอยแครง ลักชามีหลายประเภททั้งแบบที่ใส่กะทิ และไม่ใส่กะทิ

วิธีทำและส่วนผสม
ลักซา เลอมัก

ส่วนผสม : เครื่องพริกแกง

1 พริกชี้ฟ้าแดงสับ 1 เม็ด

2 หอมแดงสับ 2 หัว

3 ตะไคร้สับ 1/2 ต้น

4 ข่าสับ 5 กรัม

5 ขมิ้นสดสับ 3 กรัม

6 กะปิ 1 ช้อนชา

7 กุ้งแห้งสับ 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร

ส่วนผสม : น้ำซุป       

1 น้ำกะทิ 100 มิลลิลิตร

2 น้ำซุปที่ต้มจากกุ้ง 200 มิลลิลิตร

เครื่องปรุง :                                                                    

1 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

2 ผงซุปไก่ 1 ช้อนชา

ส่วนผสม :

1 เส้นบะหมี่ฮกเกี้ยน หรือเส้นโซบะ 180 กรัม

2 เนื้อหน้าอกไก่ต้มแล้วฉีกเป็นฝอย 100 กรัม

3 กุ้งต้มผ่าครึ่งตัว 2 ตัว

4 ไข่เจียวสับเป็นฝอย ๆ 10 กรัม

5 ขิงซอย 10 กรัม

6 ถั่วงอกลวก 10 กรัม                             

7 แตงกวาซอย 10 กรัม 

8 พริกชี้ฟ้าแดงซอย 10 กรัม                                                                

9 ต้นหอมซอย 10 กรัม

10 ผักแพวซอย (ใบลักซา) 1 ช้อนโต๊ะ                                           

11 หอมแดงเจียวกรอบ 1 ช้อนชา

วิธีทำ :

1) ปั่นส่วนผสมที่เป็นเครื่องแกงให้เข้ากันจนละเอียด

2) ผัดเครื่องพริกแกงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที

3) เติมน้ำซุปลงไป รอจนเดือดแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและผงซุปไก่

4) ลวกเส้นบะหมี่ เสร็จแล้วจึงน้ำมาจัดแต่งลงบนชามพร้อมด้วยส่วนผสมอื่นๆ

5) เทน้ำซุปร้อน ๆ ลงบนบะหมี่ พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

   ปูพริก

                            ปูพริก เป็นอาหารสิงคโปร์แท้ ๆ ดั้งเดิมโดยพ่อครัวชาวสิงคโปร์ที่ชื่อว่า  CherYam ในปี ค.ศ. 1950 สามารถพบได้ในประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ แม้ปูพริกจะชื่อว่าปูพริกแต่ก็รสชาติไม่เผ็ดมาก  

วิธีทำและส่วนผสม                                                       

เครื่องปรุง
ปูทะเลหรือปูนิ่ม 1 ปอนด์ (450 กรัม) 
แป้งธรรมดา 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้ปูนิ่ม) 
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ *
กระเทียม 8 กลีบ สับพอประมาณ
พริกแดงสด 8 เม็ด สับพอประมาณ                                               

ไข่ 1 ฟอง 
ต้นหอม 2 ต้น ตัดให้ยาวขนาดนิ้วมือ                
น้ำมะนาวหรือเลมอนคั้นสด 1 ช้อนชา
ผักชี 1 มัดเล็ก
*ถ้าเป็นปูนิ่ม ให้เตรียมน้ำมันไว้สำหรับทอด        

การผสมซอส
น้ำ 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 1/2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนชา เต้าเจี้ยวหรือเต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนชา (ไม่ต้องก็ได้) เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีปรุง
ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะท้องแบนโดยใช้ไฟแรง ใส่กระเทียมแล้วผัดเป็นเวลา 1 นาที เติมพริก ผัดจนหอม ถ้าใช้ปูทะเล ให้ผัดจนกระดองเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง เติมน้ำซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปิดด้วยฝาแล้วอุ่นจนกระดองเป็นสีแดง ตอกไข่ลงในกระทะแล้วตีด้วยส้อม อุ่นจนสุก บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วคนในกระเทียม ถ้าใช้ปูนิ่ม ให้ตัดปูแต่ละตัวให้เป็นสี่ชิ้น ให้สะเด็ดน้ำ แล้วโรยแป้งแล้วทอดจนเหลืองและกรอบ แล้วทำซอสด้วยวิธีเดียวกัน เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่ปูนิ่มลงในซอสก่อนเสิร์ฟ

             "อาหารประจำชาติ" อย่างไม่เป็นทางการจานนี้มักจะปรุงโดยใช้ปูสดเนื้อนุ่ม และซอสเผ็ดหวานแสนอร่อย จะให้ดีต้องใช้นิ้วช่วยเวลารับประทานด้วย! จากนั้นล้างปากด้วยขนมปังขาวหรือหมั่นโถวของจีน 

                                                                                                         

   

อาหารอินโดนีเซีย

กา โด กาโด

 กาโด กาโด (Gado Gado)        

 อาหาร สำหรับผู้ที่รักสุขภาพ ประกอบไปด้วยผักและธัญพืช เช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก ถั่วเขียว เสริมโปรตีนด้วยเต้าหู้และไข่ต้ม รับประทานคู่กับซอสถั่วที่คล้ายกับซอสสะเต๊ะ ซึ่งใกล้เคียงกับสลัดแขก ของประเทศไทย

                                                    

วิธีทำและส่วนผสม

ส่วนผสมน้ำราด

-พริกแห้งแช้น้ำนิ่ม                        

-ข่าอ่อน

-รากผักชี

-หอมแดงปอกเปลือก                                         

-กระเทียมปลอกเปลือก                  

-ตะไคร้ซอย

-หัวกะทิ

-หางกะทิ                                

-ถั่วลิสงคั่วป่น                                     

-น้ำตาลปิ๊บ

-เกลือ

-น้ำมะขามเปียก

ส่วนผสมสลัด

-เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นบางๆ             

-ไข่ต้ม

-ถั่วงอก

-บล็อกโคลี่

-แครอท                                         

-มันฝรั่ง

-เห็ดฟาง

วิธีทำ

๑. นำพริกแห้ง ข่า รากผักชี หอมแดง กระเทียม ตะไคร้โขลกหรือปั่นให้ละเอียด

๒. นำส่วนผสมที่โขลกหรือปั่นไว้ ผัดกับหัวกะทิพอแตกมันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากันพอเดือดปิดไฟ

๓. ทอดเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ลวกผักทั้งหมด

๔. นำส่วนประกอบเรียงใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยไข่ต้มผ่าซีกราดน้ำสลัดแล้วรับประทานทันที

สเต๊ะ (Satay) สเต๊ะ เป็นอาหารอย่างซึ่งทำจากเนื้อที่หั่นบางๆ หรือหั่นเป็นก้อนอาจจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว  เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อปลา ฯลฯ เสียบด้วยไม้เสียบที่ทำจากไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างบนเตาฟืนหรือเตาถ่าน  เสริฟ์พร้อมเครื่องปรุงรสที่มีรสจัด สเต๊ะของอินโดนีเซียอาจได้รับอิทธิพลจากคาบับที่เป็นอาหาร พื้นเมืองของอินเดียภาคเหนือ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวเตอร์อีกต่อหนึ่ง ตำรับดั้งเดิมของชาวตุรกีเป็น เนื้อแพะหั่นเป็นชิ้นหมักแล้วเสียบ เหล็กแหลมย่างไฟ ชาวเปอร์เซียและชาวอินเดียรับมาดัดแปลง อาจ ใช้เนื้อบดหรือเนื้อทั้งชิ้น จะเสียบหรือไม่เสียก็ได้ สูตรอาหารไก่สะเต๊ะ • เวลาในการทำ 40 นาที• ส่วนผสมสำหรับ 12-15 ไม้ วัตถุดิบ 1. เนื้ออกไก่และหนัง 250 ก.                                    2. นมข้นจืด 2 ชต. 3. กะทิ 2 ชต. 4. โยเกิร์ต 1 ชต. 5. ซีอิ๊วขาว 1 ชต. 6. น้ำตาลทราย ½ ชต. 7. ผงกะหรี่ 1 ชช. 8. ผงขมิ้น 1 ชช. 9. ผงยี่หร่าคั่วป่น ¼ ชช. 10. ลูกผักชีคั่วป่น ¼ ชช. 11. กะทิ 50 มล. (เอาไว้ทาไก่สะเต๊ะตอนปิ้ง) 12. ขนมปังหัวกะโหลก 2 ชิ้น (หั่นหนา 1 นิ้ว) 13. อาจาด 1 ถ้วย 14. น้ำจิ้มสะเต๊ะ 1 ถ้วย วิธีทำ 1. แล่เนื้อไก่เป็นชิ้นบางกว้าง 1 นิ้ว x ยาว 4 นิ้ว จากนั้นนำไปหมักรวมกับนมข้นจืด กะทิ โยเกิร์ต  ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ยี่หร่า ลูกผักชี นวดให้เข้ากันและเสียบไม้ นำไปแช่ในตู้เย็น 1 คืน 2. นำไก่สะเต๊ะไปย่างในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ระหว่างย่างให้ทากะทิให้ทั่วไก่ทั้งสองด้าน เมื่อสุกแล้วจัด ใส่จานเตรียมไว้ 3. นำขนมปังไปปิ้งในกระทะให้พอเหลือง ตัดแบ่งสี่ส่วน จัดไก่สะเต๊ะ ขนมปังปิ้ง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม สะเต๊ะและอาจาด เป็นอันเสร็จ                                                                                                                                                                                                                                    แบบทดสอบหลังเรียน